奶食，蒙古语称“查干伊德”，直译为“白色的食品”，含有纯洁、吉祥的意思。

     奶食分食品和饮料两种。食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子。

白酥油：把鲜羊奶或鲜牛奶装进瓷罐里发酵为酸奶后、用杆杵上万次左右，即可从酸奶里分离出糊状的白酥油。好年景时，牛羊肥壮，鲜奶质量也高，百公斤鲜奶可提炼白酥油五、六公斤。

黄酥油：把白酥油熬去水分后即成黄酥油，一般只得五成。黄酥油是鄂尔多斯的特产，味道纯香，营养价值极高，是奶食中的精品。

奶皮子：鲜奶煮熬六、七小时后，表面结成一层皮，用筷子桃起；通风处阴干为奶皮子。

酪蛋子：将取出白酥油的酸奶经慢火煮熬后，放入布袋，挤出酸水，再制作成碎块状或面条状，晾干，即成酪蛋子。酪蛋于质硬，味酸，泡奶茶、炒米吃，咀嚼时酸中带有香味。

奶食品中的饮料主要有鲜奶、奶茶、卧奶子和奶酒等。

     “爱热格”俗称卧奶子，由鲜奶直接发酵而成，样子很象豆腐脑，味道特殊，香美可口，夏日食之消暑解热。据民间传说，成吉思汗有一次在征战途中路经鄂尔多斯、天赐他三碗“爱热格”。在他离开鄂尔多斯时，挂在胡子上的奶滴了下来，此地才有独享“爱热格”的福分。

     鄂尔多斯地区的奶酒，因原料和酿制方法不同可分为四类：一起叫“祈格”，即由鲜马奶直接发酵而成的酸奶，俗称马奶酒，这是奶酒类中最为上等的；二是“萨琳阿日何”、也称蒙古酒，其酿造方法是把提炼过白酥油的牛、羊酸奶煮熬、蒸馏而得，色透明，味酸甜，酒精度小，饮后易兴奋但不易醉，但过量又不易解；三是叫“阿日吉”，即将“萨琳阿日何”再蒸馏而得，类同汉族酿制的二锅头酒；四是“洁日吉”，将“阿日吉”再进行蒸馏而成，质同酒精，一般人一次饮一杯足矣。